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      傳統古法醬油與現代工業醬油的區別

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      傳統古法醬油與現代工業醬油的區別

      時間:2020/12/17 來源:酒鎮 作者:貴州茅臺鎮

      傳統古法醬油與現代工業醬油的區別

      1、時間上的區別

      傳統古法醬油的釀造通過依托于“日曬夜露”的核心釀造技術,需要至少一年以上,出油慢;從豆子發酵、進缸到出缸,一般需要一年時間,有的甚至需要4年至5年才能完成。

      現代工業醬油是快速發酵的產物,實驗室產物,溫度可操作,出油快。最短7天就可以制作出來。


      2、工藝上的區別

      傳統古法醬油的釀造,講究“日曬夜露”慢,看見太陽與月亮。經過至少一年以上的日曬夜露,釀出的醬油烏金、溫潤、回甘,香味濃郁,氨基酸含量非常豐富。并且不添加味精、防腐劑和人工色素。

      現代工業醬油加速控制溫度,溫度。封閉于不銹網大罐內,看不見天,看不見地。通常添加味精、防腐劑和人工色素。


      3、品類上的區別

      傳統古法醬油,始終秉承古法釀造不添加任何焦糖色素,沒有老抽生抽之分的。

      現代工業醬油通過配制,適當加焦糖色素,有老抽生抽之分。


      茅臺特產·傳統手工古法醬油--茅家村醬油 聯系電話18984092007

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